L’approvisionnement
Les achats alimentaires peuvent être réalisés par vous-même ou par Gael qui s'en chargera une ou deux fois par semaine.
Les marchés sont à la fois bien achalandés et agréables.
Les superettes sont aussi bien approvisionnées avec des produits plus européens.
Il est conseillé d’acheter la viande à la Boucherie où les conditions de préparation et d’hygiène et de respect de la chaîne du froid sont de rigueur. En effet, en raison des difficultés de conservation dans de bonnes conditions, les malgaches ont l’habitude de commercialiser la viande de bêtes qui viennent d’être tuées. Pour ces raisons la viande risque d’être un peu ferme et pour cela désagréable. La boucherie prépare la viande et la découpe plus selon les modes européens.
Les marchés
Les marchés sont quotidiens et offrent une palette diversifiée de fruits et légumes de saison, de viande de zébu et de fruits de mer. Vous y trouverez également toutes les épices de l’ile.
La viande est surtout constituée de morceaux de zébu, le bovin local.
Le choix de poisson dépend de la pêche mais vous y trouverez beaucoup d’espèces commes carangues, tazars, capitaines, mérous, espadon etc
Les fruits de mer sont très prisés. Mais il faut être attentif au prix proposé. Gael vous aidera a définir les prix pratiqués en fonction des saisons. La vente des crabes de mangrove, crevettes, langoustes et camarons est limitée à certaines périodes permettant la reproduction et évitant de trop fortes ponctions.
Vous y trouverez également la majeure partie des épices de l’Ile en sachets de poudre pratiques à utiliser ou transporter.
Le marché d’Hell ville
Il est ouvert tous les jours de 6h à 18h, mais les produits les plus frais auront disparu avant midi.
Vous y trouverez, les fruits et légumes de saison, la viande les poissons et crustacés.
Aucune précaution à prendre autre que celle que nous connaissons chez, concernant les fruits et légumes.
Pour les viandes je vous renvoie à mes remarques préliminaires.
En ce qui concerne les poissons vérifier aux ouïes qu’ils sont bien frais et pour cela préférez toujours un poisson entier. La cuisinière saura le préparer de plusieurs manières Vous aurez plus de choix et plus de certitude d’avoir un poisson frais en début de matinée.
En ce qui concerne les crabes, ne prenez que ceux qui bougent encore
Le marché de Dar es salam
Il s’agit surtout d’un marché de fruit et légumes.
Plus proche de la Villa il est cependant moins fourni en viande poisson et fruits de mer, pour lesquels vous préférez le marché d’Hell Ville.
Les superettes
Il existe plusieurs superettes :
L’une, d’implantation ancienne à Hell Ville, « Shampion » et l’autre plus proche de la Villa (environ 4km) « Nosy be Market ».
Elles ont chacune leurs produits mais la seconde est aussi implantée à coté de la boucherie charcuterie fromagerie et d’une boulangerie.
Vous trouverez dans les deux du vin, « Nosy be Market» ayant une cave réfrigérée et peut être une variété plus grande.
Vous y trouverez du vin français, sud africain, chilien et malgache.
Malheureusement Madagascar n’est pas un terroir vinicole et ses produits sont d’assez médiocre qualité.
Les pécheurs et revendeurs
Ils vous proposent: poissons, langoustes, camarons, cigales de mer, calamars.
Les produits sont frais, normalement c’est le retour de la pêche.
Vous pouvez aussi passer des commandes pour des gros poissons.
Faites-vous assister par Gael pour les prix qui varient en fonction des saisons.
Pour favoriser la reproduction et limiter les ponctions, il existe des saisons de pêche. Il vous est demandé de les respecter ; les offres que vous pourriez avoir pendant les périodes d'interdiction proviennent nécessairement du braconnage que vous seriez amené à payer plus cher outre la négociation financière éventuelle avec les autorités locales …. !!!